Este 18 de junio se festeja una celebración culinaria con un propósito más profundo que saciar el paladar: el Día de la Gastronomía Sostenible.
La fecha fue designada por la Asamblea General de las Naciones Unidas el 21 de diciembre de 2016, con el fin de destacar la gastronomía como una expresión cultural intrínsecamente ligada a la diversidad natural y cultural del planeta.
Asimismo, la iniciativa busca subrayar cómo todas las culturas y civilizaciones pueden aportar al desarrollo sostenible a través de sus tradiciones culinarias.
Gastronomía Sostenible: Una Cocina Respetuosa con el Planeta
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ofrece una visión amplia de lo que significa la gastronomía sostenible.
Más allá del arte de preparar deliciosas comidas o de representar estilos culinarios específicos de una región, la gastronomía involucra un enfoque consciente sobre el origen y el tratamiento de los ingredientes desde el campo hasta la mesa.
Por otra parte, la sostenibilidad en este contexto implica realizar actividades como la agricultura y la pesca, así como preparar alimentos de manera que se preserve la disponibilidad de recursos naturales para futuras generaciones.
¿Por qué es crucial la gastronomía sostenible?
De acuerdo a la FAO, este enfoque de la cocina no solo promueve prácticas que respetan el medio ambiente y valoran las tradiciones locales, sino que también juega un papel crucial en la promoción del desarrollo agrícola y la seguridad alimentaria.
Igualmente, la gastronomía sostenible es fundamental para la nutrición, la producción de alimentos de manera sostenible y la conservación de la biodiversidad.
Al enfocarse en el origen y el proceso de los alimentos, esta práctica culinaria busca influir positivamente en los hábitos de producción, preparación y consumo, convirtiéndose en una verdadera expresión de la cultura local y un vehículo para el desarrollo sostenible.
¿Por qué dedicarle un día?
La FAO decidió dedicar un día a la gastronomía sostenible porque:
- Se desperdician una tercera parte de todos los alimentos que producimos.
- En 2050 habrá que alimentar a más de nueve mil millones de personas en el mundo.
- Consumir alimentos locales y producidos de forma sostenible favorece la subsistencia de agricultores, beneficia al medio ambiente y a la economía en general.
- Al comprar productos de temporada ayudamos a las empresas locales a reducir los gases de efecto invernadero y los recursos que se utilizan para transportar alimentos.
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