Cada año, The World’s 50 Best Restaurants reúne a expertos y paladares exigentes para reconocer a los templos culinarios que están redefiniendo la experiencia de comer a nivel global. No se trata solo de técnica o presentación, sino de visión, narrativa y una conexión auténtica con el entorno. La edición más reciente de este influyente ranking vuelve a confirmar que la alta cocina vive un momento de efervescencia creativa con estos restaurantes.
Desde Tokio hasta Lima, pasando por París, Copenhague y Buenos Aires, estos restaurantes son mucho más que destinos gourmet: son laboratorios culturales, centros de innovación sensorial y símbolos del poder transformador de la gastronomía. A continuación, exploramos algunos de los nombres que dieron forma a esta prestigiosa lista en 2025.
Maido: 15 años de maestría Nikkei con sabor a Amazonía
¿Qué dice The 50 Best? Desde Lima, el restaurante Maido —cuyo nombre proviene del saludo japonés “bienvenido”— celebra 15 años de excelencia culinaria bajo la batuta del chef Mitsuharu “Micha” Tsumura. Hijo de migrantes japoneses y formado entre Estados Unidos y Osaka, Tsumura ha consolidado un estilo único que fusiona técnica japonesa con insumos peruanos: la cocina Nikkei.
La experiencia Maido se despliega en más de 10 tiempos que sorprenden por su creatividad y respeto al producto estacional. Desde combinaciones como The Triple (palta, huevo, tomate y chashu), hasta delicias amazónicas como el paiche curado tipo jamón o la yuca con frejoles nativos, el menú honra tanto la tradición como la innovación.
En su aniversario, Maido presentó una carta conmemorativa que celebra el pasado, el presente y el futuro de una propuesta que ya es ícono gastronómico global.
Asador Etxebarri: El arte de la brasa elevada a su máxima expresión
¿Qué dice The 50 Best? Ubicado en el corazón del País Vasco, entre Bilbao y San Sebastián, Asador Etxebarri se ha consolidado como un santuario gastronómico donde el fuego es el gran protagonista. Bajo la visión del chef Bittor Arguinzoniz, este asador ha trascendido fronteras gracias a su técnica depurada y su respeto absoluto por el producto.
En una cocina equipada con parrillas diseñadas por el propio chef, cada ingrediente se transforma con maestría sin perder su esencia. Desde una gamba roja de Palamós asada al punto exacto, hasta un helado de leche con betabel, todo en el menú lleva el sello de la brasa.
La experiencia se completa con un menú de degustación de 14 tiempos que incluye joyas como angulas, pepino de mar, chorizo casero y el icónico chuletón, cuya textura y sabor superan cualquier expectativa.
Quintonil: Vanguardismo culinario con raíces profundamente mexicanas
¿Qué dice The 50 Best? Quintonil es el laboratorio creativo del chef Jorge Vallejo y la anfitrionía impecable de Alejandra Flores. Este restaurante, cuyo nombre rinde homenaje a una hierba local, ha logrado posicionarse como un ícono de la alta cocina mexicana contemporánea, combinando técnica moderna con ingredientes endémicos y un profundo respeto por las tradiciones.
El menú de degustación —dinámico y estacional— puede incluir desde tamales de pato pibil con crema de elote, hasta rabo de res en recado negro y sorbetes de tuna. Todo ello con insumos que, en muchos casos, viajan solo unos metros desde su huerto urbano hasta el plato. Para quienes buscan una experiencia más íntima, la barra ofrece una carta más corta y atrevida, con tacos de insectos como chapulines y hormigas chicatanas, mientras se observa el ir y venir del equipo en la cocina abierta.
Diverxo: El laboratorio de hedonismo radical de Dabiz Muñoz
¿Qué dice The 50 Best? En Madrid, Diverxo es mucho más que un restaurante: es un manifiesto culinario de Dabiz Muñoz, el chef que ha hecho del exceso, la provocación y la creatividad su sello inconfundible. Cada servicio es una travesía sensorial que desafía normas y redefine los límites de la alta cocina.
El menú de degustación, extenso y escénico, transita por sabores inesperados donde Asia se encuentra con Europa en platos como nigiri madurado del Pirineo, paella japonesa o caviar asado con curry vindaloo y yogur griego. Nada es predecible, todo es posible: desde mochi multicolor hasta pichón con jerez, cada bocado sorprende tanto por su técnica como por su audacia.
Alchemist: Gastronomía total en 50 impresiones
¿Qué dice The 50 Best? En una zona industrial de Copenhague, tras unas puertas de bronce que parecen sacadas de una saga fantástica, comienza la experiencia inmersiva de Alchemist. Más que un restaurante, es una obra de arte total concebida por el chef Rasmus Munk, donde la cena se transforma en una odisea sensorial de siete horas.
Aquí no hay platos, sino impresiones: 50 momentos cuidadosamente orquestados y divididos en actos que fusionan alta cocina, arte, ciencia y activismo. Cada espacio —y cada bocado— propone una reflexión, desde instalaciones visuales hasta intervenciones teatrales, en un recorrido diseñado para sacudir tanto el paladar como la conciencia.
Gaggan: La revolución india de la alta cocina con ritmo y rebeldía
¿Qué dice The 50 Best? De baterista en Kolkata a referente global de la gastronomía, Gaggan Anand ha hecho de su restaurante en Bangkok un escenario donde se mezcla irreverencia, emoción y creatividad desbordante. Tras su paso por El Bulli, donde descubrió el potencial de la cocina molecular, Anand fundó Gaggan en 2010 y, tras una breve pausa, relanzó su proyecto en una versión aún más audaz.
Hoy, bajo su nombre original, Gaggan ofrece una experiencia sensorial que desafía convenciones: un menú basado en cocina india progresiva, salpicado de influencias francesas, japonesas y tailandesas. Los platos no tienen nombres, sino emojis. Se come con las manos, se lame el plato, y se ríe: todo es parte del viaje.
Sézanne: Elegancia franco-asiática en las alturas de Tokio
¿Qué dice The 50 Best? Ubicado en el séptimo piso del Four Seasons Hotel Tokyo at Marunouchi, Sézanne ofrece una experiencia culinaria que fusiona la precisión francesa con la riqueza sensorial de Asia. Desde su apertura en 2021, el chef británico Daniel Calvert ha cautivado con un estilo neo-french que honra tanto la técnica como el territorio.
El menú de 12 tiempos destaca por sus combinaciones sofisticadas y profundas, como la bouillabaisse con azafrán de Saga o el fugu de Yamaguchi cocinado en hueso, acompañado de shirako y salsa de cangrejo kegani. Sézanne no solo celebra el producto, sino la armonía entre culturas, técnicas y emociones.
Table: Cocina sincera y narrativa bajo la mirada de Bruno Verjus
¿Qué dice The 50 Best? Bruno Verjus no es un chef convencional. Médico frustrado, empresario en China, fotógrafo, crítico gastronómico y escritor, hoy lidera Table —pronunciado a la francesa— como un espacio donde la cocina es una extensión de su visión del mundo. Su lema lo resume todo: “Nuestras decisiones alimentarias moldean el mundo”.
El restaurante, con una barra en forma de ola y cocina abierta, invita a observar cada detalle del ritual culinario. Desde los Couleurs du Jour —un homenaje diario a las hierbas y verduras de estación— hasta creaciones como rape salvaje flambeado con laurel o un donburi de lentejas rubias, oreja de cerdo y caldo de cangrejo, todo aquí se elabora con precisión, poesía y producto excepcional.
Daniel
(@dacooker_)Kjolle: La voz propia de Pía León en la paleta gastronómica del Perú
¿Qué dice The 50 Best? Tras consolidarse como líder en Central, el mejor restaurante del mundo en 2023, Pía León abrió Kjolle en 2018 para explorar, sin intermediarios, su visión personal de la cocina peruana. En este espacio, da rienda suelta a su intuición culinaria a través de un menú que celebra la diversidad cromática y biológica del país.
Lejos de artificios, en Kjolle cada ingrediente conserva su esencia. Sin embargo, lograr esa aparente sencillez implica meses de investigación: León y su equipo estudian cómo aprovechar cada parte del insumo, minimizando el desperdicio y elevando el sabor con giros inesperados.
Don Julio: La parrilla argentina que abraza el origen y la tierra
¿Qué dice The 50 Best? En una esquina de Palermo, Don Julio trasciende el concepto de parrilla para convertirse en un emblema de identidad, sostenibilidad y hospitalidad argentina. Desde hace más de 25 años, Pablo Rivero —sommelier y fundador— ha mantenido viva una propuesta que rinde homenaje al sabor auténtico del campo.
El menú es un manifiesto de autoabastecimiento: carnes de Aberdeen Angus y Hereford criadas bajo prácticas regenerativas, maduradas y faenadas en el propio restaurante; vegetales de estación como espárragos, zapallitos o pimientos; y la ya célebre ensalada de tomates reliquia. Todo proviene de su finca a las afueras de Buenos Aires.
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