La sostenibilidad en la gastronomía es más que una tendencia. Por el contrario, se ha convertido en un pilar fundamental para la evolución de la industria. Un menú sostenible se diferencia del menú tradicional al incorporar productos producidos bajo técnicas ecológicas, con principios sociales y económicos que buscan reducir el impacto ambiental.
En conversación con Líder Life, Toño Nogueira, estratega de marketing y fundador de 1+ Agro, nos cuenta qué es y de qué depende un menú sostenible:
“Un menú sostenible debe estar alineado con los principios de cuidado ambiental y responsabilidad social, mientras que el tradicional está más centrado en satisfacer demandas inmediatas de sabor y conveniencia sin necesariamente considerar esos aspectos”, relata Toño Nogueira.
La importancia de los ingredientes
Nogueira señala que elegir ingredientes locales y de temporada es una estrategia que aporta a la reducción de la huella de carbono asociada al transporte de alimentos. Además de esto, impulsa la economía local y permite obtener productos frescos.
“Al optar por ingredientes locales, se contribuye a la economía de las comunidades cercanas, apoyando a los pequeños productores y granjas”, añade.
Ventajas de los alimentos orgánicos
El uso de alimentos orgánicos garantiza que los ingredientes han sido cultivados sin el uso de pesticidas ni fertilizantes químicos, protegiendo así la biodiversidad y los recursos naturales. Esta práctica también apoya a los productores éticos, quienes promueven el comercio justo y el trato digno tanto a animales como a trabajadores.
Además, un menú sostenible tiende a incluir más opciones vegetales y reducir la dependencia de productos animales, cuyo impacto ambiental es mayor debido al uso intensivo de agua y suelo.
“Los alimentos orgánicos contribuyen a un entorno más saludable y a la reducción de la contaminación del suelo y del agua. Su uso en menús sostenibles refleja un compromiso con la calidad, el medio ambiente y la salud”, señala Noriega.
Minimización de los desperdicios
Uno de los pilares fundamentales de un menú sostenible es la optimización de ingredientes para minimizar el desperdicio alimentario. Esta estrategia beneficia al medio ambiente, mientras que optimiza costos operativos y reduce la cantidad de residuos generados por el restaurante.
“Optimizar tus ingredientes y crear la mayor cantidad de platillos con los mismos ingredientes hace que tu almacén sea de menor tamaño y, por lo tanto, menor desperdicio”, enfatiza Noriega.
A decir de Noriega, un menú sostenible considera el medio ambiente y toma en cuenta la sostenibilidad económica y social. Al apoyar a productores locales y asegurar que reciban un pago justo, los restaurantes pueden contribuir a mejorar las condiciones de las comunidades rurales. Esto no sólo fortalece la economía local, sino que también fomenta prácticas agrícolas más responsables y regenerativas, promoviendo un ciclo económico y ambiental equilibrado.
El futuro de la gastronomía sostenible
La sostenibilidad va más allá de la responsabilidad ambiental. También es una estrategia de negocio inteligente. Un menú sostenible refleja el compromiso de un restaurante con el medio ambiente, la salud de sus clientes y la economía local. Nogueira ve en la sostenibilidad un medio para reducir costos operativos a largo plazo y atraer a un segmento de consumidores cada vez más consciente y comprometido con el cuidado del planeta.
The post Gastronomía sostenible, una oportunidad de negocio con impacto social: Toño Noriega first appeared on LíderLife.