Descubre a tres chefs de Guadalajara que están destacando en la escena culinaria, llevándose aplausos tanto a nivel nacional como internacional. Conoce su trayectoria y su impacto en la gastronomía.
En el vibrante panorama culinario de México, Guadalajara se ha consolidado como un epicentro de innovación y talento gastronómico. La ciudad no solo es conocida por su rica cultura y tradiciones, sino también por ser cuna de chefs que están revolucionando la cocina con sus propuestas audaces y creativas.
Te presentamos a tres chefs tapatíos que han logrado destacarse en el ámbito nacional e internacional, llevando la esencia de la gastronomía de Guadalajara a nuevas alturas. Sus historias de perseverancia, pasión y dedicación son un testimonio de cómo la cocina puede trascender fronteras y conquistar paladares en todo el mundo.
¿Quiénes son los 3 chefs de Guadalajara que destacan en el ámbito gastronómico nacional e internacional?
Francisco Ruano
El chef detrás del renombrado restaurante Alcalde, ubicado en Av. México 2903, ha alcanzado el prestigioso puesto número 14 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de América Latina. Fundado en 2013, Alcalde se ha convertido en un referente culinario al fusionar recetas tradicionales de Jalisco con una cocina contemporánea, siempre bajo la filosofía de una cocina esencial y dedicada a la materia prima.
Con más de 15 años de experiencia, este talentoso chef ha recorrido cocinas alrededor del mundo, empezando en cruceros de Alaska y el Caribe. Su aprendizaje continuó en grandes restaurantes como Mugaritz y El Celler de Can Roca en España, y Noma en Dinamarca, donde perfeccionó su arte culinario y forjó su visión innovadora.
Cada plato en Alcalde es una celebración de la riqueza cultural de Jalisco, elevando los sabores tradicionales a nuevas alturas con técnicas modernas y una atención meticulosa a los ingredientes.
Xrysw Ruelas
En el universo culinario de Latinoamérica, destaca la chef más sobresaliente según la competencia S. Pellegrino Young Chef. Esta talentosa cocinera es socia fundadora de Xokol, ubicado en Herrera y Cairo 1392, Santa Teresa; donde celebra la riqueza del suelo mexicano a través de platos basados en la milpa.
Su creación más emblemática, “Milpa y Mar”, combina pescado lisa, maíz de Jala, quelite lengua de vaca y chile chilhuacle; un platillo que la llevó a representar a América Latina en la final del S. Pellegrino Young Chef.
La chef ha dejado su huella en renombrados restaurantes como La Leche y Hueso, bajo la tutela de Poncho Cadena, y ha contado con la asesoría de Elena Reygadas, de Rosetta en CDMX, y Francisco Ruano, de Alcalde en Guadalajara.
Efrén Ríos
Reconocido como el “Mejor Pizzero de México” tras ganar el Campeonato Mexicano de la Pizza en 2019, este chef ha llevado la tradición de la pizza italiana a nuevas alturas. Con más de 10 años de experiencia en la cocina italiana, su maestría en la elaboración de pizzas fue cultivada en Italia, bajo la tutela de la familia Covone.
Ha representado a México en dos ocasiones durante el Campeonato Mundial de la Pizza en Parma, Italia, demostrando su talento y pasión en el escenario internacional. Su dedicación y habilidad han consolidado su reputación como un maestro pizzero.
Originalmente propietario de Bottega Napulé en Guadalajara, este chef decidió trasladarse junto a su restaurante a la Ciudad de México, con sucursales en Coyoacán y Colonia del Valle.
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